主料:
猪大排，
一块
辅料:
油菜适量，
小番茄适量
配料:
桂皮，
少许，
香叶，
两片，
八角，
两粒，
草果，
1个，
花椒适量，
干辣椒，
4、5个，
葱段适量，
姜片，
4、5片，
盐适量，
鸡精适量，
料酒，
两勺，
老抽适量，
凉水适量泡椒酱，（炒料）适量郫县豆瓣酱，
（炒料）适量，
红油，
（炒料）适量，
蒜末，
（炒料）适量，
醋，
（炒料）适量，
糖，
（炒料）适量，
味精，
（炒料）适量，
水淀粉，
（炒料）适量，
葱花，
（炒料）适量天府大排的做法步骤
1.将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右；
2.将腌料中的干性材料加入；
3.再加入液体腌料，凉水要没过大排，腌制8小时；
4.将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时；
5.将蒸好的大排捞出，码盘；
6.炒锅放少许底油，将炒料中除水淀粉和葱花外，都依次放入锅中大火快速翻炒，加入蒸大排的汤汁少许，最后淋入水淀粉，加入葱花翻几下关火；
7.将炒好的料汁均匀地淋在盘中大排上即可。
小窍门&温馨提示
1. 整块大排制作后摆盘比较漂亮，若没有足够大的蒸锅，那就只能改刀成小块了；
2. 腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定，还有就是蒸制所用的锅，若使用高压锅，蒸制时间可减半。省时、省火。
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