主料:
带鱼，
3条
辅料:
姜片适量，
葱段适量，
料酒，
1大勺，
花椒粉适量，
盐，
1茶匙，
干淀粉适量香煎带鱼的做法步骤
1.新学的技能，用手直接撕带鱼背上的鱼鳍，从尾至头，一撕一长条，以前我都是用剪刀剪掉，撕的比剪的干净。
2.这就是撕好的样子。
3.剖开鱼腹部。
4.彻底清除内脏、两边的黑膜、腹膜下的血污。
5.剪成段，用清水反复冲洗干净。
6.在鱼段两面各划两刀，方便腌制时入味。
7.加葱段、姜片、花椒粉、盐。
8.再加些料酒。
9.拌匀，腌制至少一个小时，中间可以翻动一两次。
10.腌制好的带鱼先用厨房纸巾吸干表面水分，也不用吸的特别干，然后沾上淀粉。
11.抖掉多余淀粉，只留一薄层即可，平底不粘锅入油烧热，把带鱼放入锅里，中火煎。
12.一面煎至金黄定型后翻面，中间不用反复翻面。
13.两面都煎至金黄即可。
14.这样煎好的带鱼表皮完整，外酥里嫩，还很入味，又不会太油。
小窍门&温馨提示
也可以干炸，成品更酥香，相对也会油腻些。
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热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐 带鱼
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