主料:
圆茄子，
1个，
瘦肉，
100g，
蒜，
6瓣，
葱，
1小截，
姜，
4片，
黄酱，
50g，
生抽，
10g，
鸡精，
3g，
白糖，
3g，
料酒，
5g
辅料:
香油，
3g酱爆茄子的做法步骤
1.瘦肉切片，加盐，料酒，水淀粉抓揉均匀
2.葱花，蒜末，姜片备用
3.茄子去皮
4.切厚片
5.再厚片上寄一字花刀
6.从中间剖开
7.再与原来的一字花刀成直角，刀与茄子成些45度角系花刀，第一刀不断，第二刀断，这是梳子花刀
8.切的梳子花刀
9.整个茄子切完
10.将茄子收在盆里备用
11.锅中放油，4成热，下入肉片煸炒至变色即可，盛出备用
12.锅中再次放油，烧至五成热
13.在盛有茄子的盆中加水
14.迅速将茄子从水中捞出，不要让茄子长时间浸泡在水里。这样做主要是让茄子不吸油还不水踏踏的，保持大火翻炒茄子
15.将茄子扒拉到一边，下葱姜蒜，煸炒出香味
16.然后在锅边下调好的黄酱，小火加料酒煸炒出酱香
17.下入肉片，翻炒均匀，加生抽，白糖，鸡精大火翻炒，稍微勾水淀粉收汁，淋香油
18.出锅装盘。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 圆茄子
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