1.黄油切成小块室温下软化，加入低粉用手搓成粗玉米粉状。
2.加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。
3.面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
4.取出面团，擀成0.2cm后的薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮。
5.用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
6.烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。
7.柠檬用温水浸泡5分钟后洗净，取表面黄色的皮屑后切开挤出汁水。
8.玉米淀粉溶于水中，加入白砂糖搅匀。
9.锅置火上倒入淀粉溶液与蛋黄，用勺子不停划圈搅拌，小火煮至砂糖融化。
10.调入柠檬汁、柠檬屑不停搅拌至浓稠。
11.关火，加入鲜奶油拌匀。
12.稍凉后，倒入派皮中，入冰箱冷藏。
13.玉米淀粉水加水搅拌均匀无颗粒。
14.用勺子不停划圈搅拌，小火煮至煮到浓稠状，放凉。
15.蛋白加入2-3滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
16.分次加入50克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发；转低速加入盐、淀粉糊。
17.转快速再次打匀。
18.将蛋白倒在柠檬派上，不必抹平，呈自然花纹状。
19.入预热180度的烤箱，中层、20分钟烤至蛋白上色；放凉后入冰箱冷藏2小时以上，取出切块享用。
小贴士：
1、此派最重要的是那凝胶状的馅，搅拌是非常关键的，冷藏过后更是美味。
2、由于用到了柠檬汁和柠檬皮，最好用新鲜的柠檬，现刨现用。
3、蛋白层隔夜后味道就有差.，所以当天享用口感佳。
4、蛋白霜烤后会收缩一部分，所以可以多涂一些。
5、关于派的脱模，一般来说派皮都含有黄油，所以脱模还是容易的，只是考虑到有些馅料的问题，不能翻转过来，所以活底派盘是最好的选择。
6、做派的时候，往往掌握一种甜派皮的做法，就可以应用到多款派上。
