酥皮材料
黄油，
80克，
细砂糖，
30克，
低筋粉，
105克泡芙材料
牛奶，
170克，
黄油，
75克，
鸡蛋，
3个馅料
淡奶油，
300克，
纯咖啡粉，
5克，
开水，
5克，
巧克力酱，
50克酥皮泡芙的做法步骤
1.将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化，搅拌至砂糖融化。
2.筛入低筋粉。
3.用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软，搅拌一会就比较好操作了。
4.将面团装入保鲜袋，整理成圆柱形，放入冰鲜冷冻15分钟左右。
5.将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。
6.黄油75克，牛奶170克，细砂糖2克放入锅中，加热至沸腾。关火。
7.倒入低筋粉搅拌至没有颗粒，重新开小火加热，边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。
8.鸡蛋3个打散，分三次加入蛋液，翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。
9.翻拌至面糊挑起呈三角，不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完，达到面糊需要的程度就可以了。
10.将面糊装入裱花袋。
11.间隔开挤入烤盘。
12.将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。
13.将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤20分钟左右。
14.纯咖啡粉5克加入5克开水，搅拌均匀。
15.加入50克巧克力酱，搅拌均匀。
16.淡奶油300克加入30克细砂糖，隔冰水打发至8分发，加入咖啡巧克力酱，打发至9分发，奶油纹路很明显，不流动。
17.用刮刀将盆边缘的奶油刮下来，搅拌均匀。
18.将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。
19.挤入适量的奶油馅即可。
小窍门&温馨提示
做好的泡芙现吃最美味。
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烘焙 其他菜系 黄油
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