枣泥馅
干红枣，500克木糖醇，120克玉米油，
150克，
糯米粉，
80克月饼皮
中筋粉，
200克，
枧水，
4克，
转化糖浆，
150克，
玉米油，
50克，
奶粉，
10克，
蛋黄，
1个，
蛋白，
1/4个表面喷水适量枣泥月饼的做法步骤
1.红枣洗净后，擦干水，去核。
2.放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
3.将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
4.分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
5.油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
6.炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
7.一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
8.制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。
9.筛入中筋粉和奶粉的混合物。
10.翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
11.50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
12.将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
13.印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
14.在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
15.取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
16.然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
小窍门&温馨提示
1、刚烤好的月饼，皮比较干硬，建议回油一两天后再食用。回油后的月饼皮软光亮，口感和卖相都更好。
2、此方数量：60克的月饼20个。
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烘焙 中秋 秋季食谱 其他菜系 玉米油
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