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来源:好招商食品网 美食制作 老赵厨房  |  2023-01-13
主料:
肥牛卷半盒黄豆芽适量葱花适量蒜子适量

辅料:
四川老坛酸菜1包海南黄灯笼酱20克香菜碎适量花椒适量

金炉铁锅酸汤肥牛的做法步骤

1.四川老坛酸菜清水洗净,切段后,待用。

2.蒜子切大块(不要剁蒜蓉哈),花椒适量,生姜去皮切丝后,待用。

3.坐锅起油,油要多一些。油热至八成,下姜丝、蒜子、花椒爆香。

4.切好的酸菜段下锅,大火快速翻炒(一定要炒的久一点),炒到酸菜表面有点发白才好。因为这样酸菜才够香,酸味才能出的来!(图片里的红辣椒是酸菜里面自带的。)

5.炒好酸菜后,盛出,待用。

6.黄豆芽冷水下锅,大火烧开,转中火加盖闷烧5分钟。由于我用的金火炉哈,可以持续加热,所以,就随便煮一煮(如果亲们开始不用酒精炉,直接装盘的话,这里要时间长一些, 中火煮约10分钟)。

7.豆芽煮好后,捞出,盛入容器内,待用。

8.好了,现在可以开始捣腾之前炒好的酸菜了。起锅,烧开水,大火烧到水滚开时,下入海南黄灯笼辣椒酱(说到黄灯笼酱不得不提一下,这货超辣的,老赵本来打算放3包进去,但是放倒第二包时候尝了尝汤,尼玛...老赵差点驾崩啊!!辣死朕了!果断丢了一勺子白糖进去!还好酸菜是酸的解辣,不然真的会驾崩啊!然后,老赵当时又喝了杯82年的雪碧,压了压惊,这才缓过来! ) 煮至水开。然后,下入之前炒好的酸菜,大火煮个3分钟,等酸菜全部浮在上面就可以了。

9.将煮好好的酸菜用漏勺捞出,铺在豆芽上面。

10.现在可以开始捣腾肥牛了,起锅烧开水,大火烧到水滚开时,下入牛肉卷。用筷子顺时针轻轻搅动,等所有牛肉都变色以后,关火,捞出牛肉。(切记,牛肉卷不要煮太久,否则...你懂得!肉质老掉了没吃头!如果亲们做的是大份的,建议牛肉卷分批烫制。小窍门:牛肉卷都是冷冻的,建议大家把牛肉卷提前拿出来化冻,然后再下锅烫,这样会快速汆熟 ,肉质不会变老!)

11.捞出牛肉卷,铺在豆芽酸菜的上面。

12.这个时候,锅里的汤各位亲先尝尝味道,觉得淡了就加点盐,但基本不用的,因为酸菜是比较咸的。尝好以后,下入葱花和香菜碎,锅铲搅拌一下即可关火。

13.根据自己容器的大小,把锅里的汤汁倒入容器内。老赵用的是小铁锅,就是农村大锅灶的铁锅迷你版,然后配上结了梁子的金火炉,小火慢炖。先吃牛肉哈,否则会被酒精炉煮老了;然后用小铁锅里的酸菜和豆芽配米饭~啧啧~就为了这个小金炉子而和我结了梁子的媳妇吃的那个欢啊!餐后话:我问媳妇,“你觉得这金火炉是不是还挺实用的?” 媳妇摸摸嘴上的油,幽幽的说:“哎呀,老公,以后家里采购东西没超过10块钱的东西,就不用汇报了。来,给本宫再盛一碗饭”。我在心里暗自思忖:十块钱。。。媳妇,你知道么?这一锅酸汤肥牛吃的开心吧?我冷笑着告诉你,肥牛卷四十八!


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