1.绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝、花椒油、辣椒油、鸡粉、香醋、鲜酱油、芝麻酱。
2.把芥兰叶洗净放入料理机里，加入200ml的清水搅打成浆。
3.然后过细筛滤掉里面的粗渣不要。
4.往绿豆淀粉里放入1克盐拌匀，然后用搅打好的蔬菜水把淀粉澥开搅匀。
5.静置20分钟备用。
6.勾兑拌料汁；先在碗里放少许盐，再往碗里放入少许鸡粉和芝麻酱，舀两勺花椒油和辣椒油，把芝麻酱用油澥开搅匀，最后放入酱油和香醋搅匀备用。
7.把汤锅里的水烧开，然后改小火使水在95度以上微开即可，把一只干净的小煎锅放入开水中烫一遍预热。
8.把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀。
9.摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里，使开水隔着煎锅的底部传热。
10.烫至粉浆停止流动时立即舀入开水把粉皮烫熟，粉皮烫至感觉透亮时证明已熟。
11.然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉。
12.在凉水里用手揭下粉皮，按此法依次做完所有粉浆。
13.此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮，供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份，用刀切成条。
14.把粉皮切好后码盘。
15.上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝。
16.浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用。
17.吃的时候拌匀即可。
此款凉粉特点；颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。
温馨提示；
1、使用芥兰叶或油菜叶要比菠菜叶的色泽艳丽一些，这三种蔬菜都可以制作。
2、芥兰叶搅打好后一定要滤掉渣子，可使粉皮更加细腻，颜色更为均匀。如家里没有料理机，可在碗里用小的擀面杖把菜叶捣成泥，或用捣蒜罐更好。如没有小筛，可用纱布滤渣。
3、干淀粉和水或菜汁的比例为，100克的干淀粉用200克的水就可以，这样制作出的粉皮比较筋道，也不容易碎。
大炒勺的这款私家消夏美食“翡翠凉粉”就做好了。吃起来既可以增加维生素，又十分爽滑好吃，配以自己喜欢的调料，在炎炎夏日真是一种享受，呵呵！供朋友们参考！
