主料:
猪肘子，1只
辅料:
生姜，
3片，
八角，
10克，
香叶，
5克，
陈皮，
10克，
花椒，
10克，
大蒜，
20克，
生抽，
15ML，
红糖，
20克，
香菜，
5克，
辣椒酱，
20克凉拌猪肘子的做法步骤
1.把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。
2.切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。
3.切三片生姜备用。
4.锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。
5.开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。
6.炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色）
7.然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜
8.卷好后放冰箱冷藏24时。
9.拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。
10.调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。（调辣椒油完全要根据个人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。有姥爷可是无辣不欢，所以我做的是重口味的，吃得有妈脸上直冒痘哇，哭...）
11.把调好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。
小窍门&温馨提示
肘子一定在先猪手的，比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈，当然你要增肥有妈也拦不住你啊。
煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚，胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块，就像原生的一样，呵呵！
否则，就会散呢！
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凉菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 生姜
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