主料:
牛腩，
350g
辅料:
土豆，
1个，
胡萝卜，
半根
配料:
葱适量，
姜适量，
八角，
1粒，
甜面酱，
1大勺，
番茄酱，
2大勺，
郫县豆瓣酱，
2小勺，
料酒，
1小勺，
水淀粉适量，
冰糖，
1小勺，
盐，
少许贵妃牛腩的做法步骤
1.牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；
2.捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；
3.水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；
4.土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用；
5.起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻；
6.下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油；
7.下入牛腩，转中大火，煸炒均匀；
8.加入料酒，翻炒均匀；
9.加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角；
10.大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂；
11.转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；
12.不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。
小窍门&温馨提示
1、牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干；
2、炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水；
3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣的就多放，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。
4、好吃的秘密还有——收汁不要太干，要留一些汤汁，下饭一流！
——勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能挂在土豆和牛肉上即可！
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