拿铁卡仕达酱
牛奶，
100克，
黑咖啡，
200克，
糖，
50克，
蛋黄，
4个，
低筋面粉，
15克，
玉米淀粉，
15克酥皮
低筋面粉，
40克，
黄油，
40克，
糖粉，
30克，
咖啡粉，
3克泡芙
低筋面粉，
64克，
黄油，
45克，
鸡蛋，
3个，
清水，
107克，
盐，
1克拿铁泡芙的做法步骤
1.牛奶咖啡倒入奶锅，小火加热至冒泡。
2.蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，不用打发。
3.低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。
4.将沸腾的咖啡牛奶倒入，搅拌均匀。
5.倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌放置糊底。
6.搅拌至浓稠，卡仕达酱就做好了，倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，放置出现水汽。
7.制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀。
8.筛入低筋面粉和咖啡粉，搅拌均匀后倒在油纸上，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷藏。
9.制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用。
10.黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾。
11.沸腾后倒入面粉，迅速搅拌至无粉。
12.回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了。
13.倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次。
14.鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减，不用全部加完，面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了。
15.将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上。
16.酥皮取出，压成和泡芙直径差不多的形状。
17.酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快，不然酥皮就软的拿不起来了。
18.放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟。
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烘焙 下午茶 其他菜系 牛奶
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