主料:
黄鳝，
300克，
盐，
6克，
秘制红烧汁，
25克，
生抽，
2克，
黄酒适量
辅料:
蒜苗，
250克，
油适量，
老抽，
1克，
糖，
1克，
胡椒粉适量蒜苗烧黄鳝的做法步骤
1.黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。
2.锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。
3.黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。
4.黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。
5.蒜苗切段，冲洗干净。
6.中火，锅内倒入适量的油。
7.等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
8.锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。
9.锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、
10.加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。
11.加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。
12.大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。
小窍门&温馨提示
尾油又称明油，能给菜肴增色增香，家庭做菜么，这明油随意，如果是为了摆拍或增加视觉效果，可以加一点明油使菜肴更明亮。
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热菜 家常菜 儿童 老人 朋友聚餐 午餐 黄鳝
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