主料:
仔鸡，
750克
辅料:
干辣子，
150克，
花椒，
50克
配料:
姜，
20克，
精炼油，
100克，
酱油适量，
精盐适量，
白糖适量，
味精适量，
料酒适量，
老抽，
少许，
葱，
20克歌乐山辣子鸡的做法步骤
1.将仔鸡切成1.5厘米见方的块。
2.姜切片，葱切段，干辣子切成2厘米的段。花椒洗净备用，调料准备。
3.将鸡放入盘中，加入盐 料酒 酱油 老抽少许，腌10分钟。
4.净锅上火加油烧至七八成热，放入鸡块炸制。
5.鸡块炸至将熟水分将干时捞出。
6.锅留底油，放入干辣椒 花椒，用中小火煸出香味，然后放入葱姜，炒制。
7.投入鸡块加调料煸炒至入味，放味精。
8.翻锅装盘即成。
小窍门&温馨提示
1.选料时应选新鲜嫩。
2.改刀时要大小均匀，不宜过大。
3.炸制时掌握好油温，煸炒时掌握好火候。
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热菜 重庆菜 仔鸡
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