主料:
中筋面粉，
80g，
细砂糖，
15g，
猪油，
28g，
水，
28g墨鱼汁，4g
辅料:
低筋面粉，
56g，
猪油，
28g墨鱼汁，4g调料
咸蛋黄，
6个，
肉松，
150g，
沙拉酱，
80g食用金粉，少许朗姆酒，少许黑金肉松蛋黄酥的做法步骤
1.咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟。
2.蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
3.平均分成10份，备用。
4.开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。
5.搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟。
6.准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份。
7.取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放。
8.擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟。
9.压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟。
10.面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮。
11.包入肉松蛋黄馅。
12.收口捏紧，揉圆。
13.送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟。
14.烤好晾凉，食用金粉+朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰。
小窍门&温馨提示
1、开酥最佳温度为零上18℃，一定不能超过28℃，否则就会混酥，室温高的情况下可以开空调或者过程中把面团放冰箱冷藏降温；
2、擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉，以免粘皮；
3、油皮和油酥软硬要保持一致，否则擀的时候就会破皮混酥。
感谢非儿提供配方
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烘焙 下午茶 其他菜系 中筋面粉
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