主料:
兔腿，
6个老卤汁，500克
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量
配料:
白酒，
30克，
冰糖，
20克，
酱油，
50克，
花椒，
10粒，
八角，
3个，
小茴香，
1把，
香叶，
3片，
肉蔻，
2颗，
桂皮，
1块，
草果，
2颗卤味兔腿的做法步骤
1.把兔腿清洗干净。
2.锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
3.准备好卤料。
4.准备葱姜。
5.准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。
6.把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
7.卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。
8.大火烧开，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。
小窍门&温馨提示
卤汁的做法：
把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。
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