产品

您的位置:首页 > 食品资讯 > 美食制作 > 五仁益智面包

五仁益智面包

来源:好招商食品网 美食制作 诗心  |  2023-01-15
主料:
液种:高粉100克液种:清水100克液种:干酵母1克面团:高粉180克面团:清水35克面团:全蛋液50克面团:糖40面团:盐3克面团:干酵母3克面团:黄油30克面团:液种适量

辅料:
花生8克杏仁8克核桃8克瓜子8克黑芝麻8克8克

五仁益智面包的做法步骤

1.先制作液种。液种原料图:高粉100克、清水100克、酵母1克。

2.所有液种原料混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵1小时后,入冰箱冷藏16小时以上。(我的冷藏了24小时)

3.制作面团的原料图。

4.五仁图:花生、黑芝麻、甜杏仁、核桃、瓜子。(所有原料都是烤熟的,其中花生、杏仁、核桃烤熟后压成粗碎粒)

5.把所有面团原料按先液体再粉类的顺序,依次放入面包机,酵母放在最上面,避免和盐直接接触。

6.用光滑的筷子把原料搅拌成无干粉的状态。(这么做是为了节省面包机的揉面时间,也可以省略此步)

7.启动一次面包机的和面功能。(一个和面程序为15分钟)

8.和面程序结束后,取一小块面团检测一下,此时面团能撑出较厚且粗糙的面片,处于扩展阶段。

9.加入事先软化的黄油。(我是每次准备做面包的时候就先称好黄油软化,然后等称量好其他材料,还要进行一次和面程序,这段时间里黄油差不多就软化了)

10.继续启动一次和面程序(15分钟),结束后启动第三次和面程序,再和面5到10分钟。(这次的面团,第三次和面我用了5分钟,具体要依据面团的状态)

11.取一块面团检测一下,能轻松撑出很薄的“手套膜”,这时面团已经到达完全阶段,可以用来制作土司了。

12.加入干果仁碎。

13.启动和面程序,1到2分钟后,面团完全包裹住果仁碎时即可手动关闭和面程序。

14.盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,发酵至原面团的2到2.5倍大。(此时用手指蘸上少许干粉在面团上戳个洞,洞口不回缩,不塌陷)

15.发酵好的面团取出排气。

16.平均分成四等份,滚圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

17.取一份,平均分成三小份。

18.依次揉成长条。

19.编成辫子状。

20.进行三折,把接头处捏紧,然后放入面包桶。

21.依次把四个面团都做好,然后在面包桶上锡纸。(

22.盖上保鲜膜,放入面包机,启动发酵功能发酵至原来的2倍大,拿掉保鲜膜,在表面刷上一层蛋液。

23.启动面包机发烘烤功能,时间设置为35分钟,上色选择“中”。15分钟后打开面包机快速拿掉包裹面包桶的锡纸。

24.烤好的面包。(烤好后倒在烤网上晾至手心温度时,装入保鲜盒或保鲜袋)

小窍门&温馨提示

诗心片语:

之所以在面包桶上锡纸,这么做的原因,是由于面包机的加热管在四壁,如果烘烤时上色选择浅的话,这样烤出来的面包四周颜色刚好,但表面上色较浅。如果上色选择中的话,面包的表面上色刚刚好,而四壁上色就会有点过重。所以在烘烤的时候,可以在面包桶上包上一层锡纸,再开始烘烤功能,在烘烤15分钟之后,再拿掉锡纸继续烤。(这里的锡纸就好比在烤箱里烤面包上色后加盖锡纸的做法是一样的。它很好的阻止了面包上色过度的情况),这样烤出来的面包四壁和表面上色都刚刚好。但如果喜欢四周上色还要轻一点的话,可以在烘烤20分钟之后拿掉锡纸。反之,如果喜欢面包四周上色深一点的话,可以适当缩短包裹锡纸的时间。另外,不同份量的面包,烘烤时间也不同,要具体情况具体对待。


TAGS:烘焙 面包 早餐 下午茶 秋季食谱 其他菜系 花生
免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
上一篇: 芝麻糖
下一篇: 药膳小米粥

Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /data/haozs.cc/xianguan.php on line 5

Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /data/haozs.cc/xianguan.php on line 7