主料:
牛里脊，
150克
辅料:
花生芽，300克
配料:
姜适量，
大葱适量，
小葱适量，
生抽适量，
料酒适量，
蛋清适量，
淀粉适量，
蚝油适量，
胡椒粉适量，
油适量，
盐适量牛肉炒花生芽的做法步骤
1.准备好原材料；
2.牛里脊横切成片， 加入适量的水；
3.将水慢慢抓进去；
4.用水冲一下；
5.将里面的水分全部挤出来， 这样能将牛肉里的血水带出来；
6.再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；
7.倒入适量的水， 用手抓进去；
8.再加入半个蛋清；
9.继续用手抓，抓匀后放置一下；
10.烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；
11.牛肉片变色后马上捞出来；
12.提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；
13.烧热锅， 放入适量的油，下入花生芽煸炒；
14.花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；
16.翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；
17.翻炒均匀；
18.出锅装盘。
小窍门&温馨提示
1. 注意牛肉要横切， 要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水， 使得牛肉会更鲜； 再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；
2、腌好的牛肉用水滑， 这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；
3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱， 翻炒均匀即可；
4. 花生芽比一般豆芽难熟， 需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。
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