1.黑鱼买回来以后用水清洗干净，用热水冲洗可以去除表层粘液。
2.案板上垫着厨房纸，黑鱼表层粘液特别滑，不好切。取鱼肉。
3.两面取鱼肉后，剩鱼骨。
4.鱼骨剁成小块。
5.鱼肉去除鱼刺。
6.鱼刺斩成段。
7.鱼肉准备切片。
8.斜刀切蝴蝶片，第一刀不切断。
9.不切断，这个样子。
10.第二刀切断。
11.展开以后是蝴蝶片。
12.鱼片全部切好以后冲洗干净。
13.鱼片和鱼骨分开装。
14.鱼片中加入腌鱼料，没有现成的调料包的话，就加胡椒粉、盐和淀粉各1勺。
15.加一点葱姜水和一个鸡蛋清（照片找不到了）。
16.然后戴上手套，顺时针抓匀鱼片，抓上浆。
17.给鱼骨里面也加一点盐胡椒粉和葱姜水，抓匀。
18.起锅。
19.加油，比平时炒菜多一点。
20.下入葱姜段。
21.倒入调料包，如果没有现成的，可以加一大勺郫县豆瓣酱加一勺蚝油酱油。
22.炒出红油。
23.烧一小锅热水。
24.倒入调料汁中。
25.大火煮开。
26.下入鱼骨。
27.金针菇洗干净。
28.金针菇加入调料汤。
29.大火煮。
30.豆芽摘干净洗干净。
31.下入豆芽。
32.大火煮。
33.大火煮开。
34.煮开后，捞出鱼骨，金针菇和豆芽菜。
35.再次开锅以后，下入鱼片。
36.中火煮鱼片。
37.用勺子背轻轻推鱼片，不敢使劲搅。
38.再次开锅，鱼片即可，煮时间久了，鱼片容易碎了。
39.鱼片和汤倒入盆中，其实是电磁炉配套的小锅，水煮鱼刚刚好。
40.另起一锅，烧油，多一点。
41.油温升高，冒烟后，倒入干调料，就是干辣椒和青花椒、红花椒。
42.油温一定要掌握好，油温不够，辣椒不香，油温太高，辣椒就糊了。干调料可以提前泡水，不容易糊。
43.热油辣椒，倒入鱼片中。
44.刺啦刺啦的声音，香气扑鼻。
45.用滤网过滤掉辣椒碎，不然越吃越辣，受不了。
46.出锅，快吃。
