主料:
猪排骨,
350g
辅料:
生抽,
1大勺,
黄酒,
1.5大勺,
香醋,
1.5大勺,
冰糖,
25克,
乌梅,
2颗,
清水,
250毫升,
盐,
1克-2克,
姜片,
3片,
熟白芝麻,
1小勺,
葱花,
1小勺,
色拉油,
1大勺梅香小排的做法步骤
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1.排骨切小段,用清水浸泡1小时以上,中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。
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2.汤锅中加冷水,放入姜片,倒入排骨,开大火烧开后捞出沥干待用。
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3.炒锅入1大勺色拉油,倒入冰糖,中火加热至冰糖融化呈金黄色。
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4.倒入沥干水的排骨。
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5.翻炒至肉块裹上糖色。
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6.倒入醋汁和话梅,加入清水,大火烧开后转小火焖煮约40分钟。
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7.待排骨煮软后,视情况加盐,开盖收汁。
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8.洒上白芝麻和葱花,翻炒即可出锅。
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9.酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。
小窍门&温馨提示
排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块,一般在3-4CM为宜,最好要用清水浸泡,这样可以去除骨质里的水血。
冷油下冰糖,冰糖化开时要翻炒,避免糖色不匀,冰糖融化成金黄色即可,太焦,会发苦。
你可以选用自己喜欢的梅子,我家里正好有即食的乌梅,是上次做糖醋汁时留下的,喜欢咸咸的话梅也可以,不过后期的盐要视口味考虑是否添加。
最后收汁时,尽量让汁水包裹在排骨上,差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。
谢谢大家的关注!
又到周末,大家周末快乐!
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