主料:
猪排骨，
350g
辅料:
生抽，
1大勺，
黄酒，
1.5大勺，
香醋，
1.5大勺，
冰糖，
25克，
乌梅，
2颗，
清水，
250毫升，
盐，
1克-2克，
姜片，
3片，
熟白芝麻，
1小勺，
葱花，
1小勺，
色拉油，
1大勺梅香小排的做法步骤
1.排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。
2.汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。
3.炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。
4.倒入沥干水的排骨。
5.翻炒至肉块裹上糖色。
6.倒入醋汁和话梅，加入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。
7.待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。
8.洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。
9.酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。
小窍门&温馨提示
排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。
冷油下冰糖，冰糖化开时要翻炒，避免糖色不匀，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。
你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。
最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。
谢谢大家的关注!
又到周末，大家周末快乐！
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