主料:
面粉，
200克，
绿豆芽，
260克泡绿豆粉丝，100克韭菜段，50克猪里脊丝，100克胡萝卜丝，
30克，
柴鸡蛋，
2枚
辅料:
盐，
1克，
开水，
50ml，
凉水，
50ml
配料:
精盐，
3克，
味精，
2克，
胡椒粉，
1克绍酒，15克香葱末，
10克，
葱丝，
10克，
姜丝，
5克，
香油，
10克，
烹调油适量，
水淀粉适量春饼合菜盖帽的做法步骤
1.浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2.然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。
3.抓至粘稠上劲备用。
4.合面；面粉里撒少许盐拌匀。
5.然后用一半开水烫面。
6.再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。
7.面团和好后备用。
8.用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。
9.锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。
10.爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
11.炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
12.最后放入韭菜炒匀。
13.出锅前滴入几滴香油。
14.稍事翻炒便可出锅。
15.把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
16.把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
17.把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
18.放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。
19.把饼取出后用手揭开叠好码盘。
20.食用时卷菜即可。
小窍门&温馨提示
小吃特点；饼薄如纸柔软适中、合菜清淡鲜美爽口、配料多样营养丰富、春季名吃合菜盖帽。
温馨提示；
1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等，营养会更为丰富。
2、春饼以半烫面为好，如用全烫面饼凉了以后会发硬，而凉水合面饼凉后易折断，因此半烫面最为理想。
3、吃春饼最讲究应当配以，什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等，再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱，这是老北京传统的一种咬春吃法。
大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了，供朋友们参考！
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