主面团
高筋面粉，
200克，
荞麦粉，
30克，
可可粉，
5克，
奶粉，
10克，
白糖，
30克，
全蛋液，
45克，
牛奶，
40克鲜酵母，9克盐，
4克，
黄油，
20克其它
巧克力适量，
生菜适量炸鸡排适量沙拉酱适量汤种
高筋面粉，
18克，
水，
90克荞麦小熊汉堡的做法步骤
1.汤种材料放入小锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉就可以使用了，(或者提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存也可以) 。
2.把汤种和主面团（除黄油和盐以外）的其它材料放入厨师机盆里。
3.揉10分钟左右放入黄油和盐，继续揉。
4.直到揉出这样有韧性的薄膜。
5.把揉好的面团盖上保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
6.大概40-50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了 。
7.把面团分出来12份每份1.5克揉圆做小熊的耳朵，剩下平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
8.每份大面团用手再欢揉成圆形（相当于排气，但是不要太用力）放入阳晨汉堡模具里，进行二发，二发温度不要超过38度。耳朵部分不用动继续盖上保鲜膜放置。
9.二发至2倍大左右，手指粘面粉轻轻按一下，慢慢回弹就可以了。
10.把小熊的耳朵摆在上面（如果粘不住可以刷一点点水）。
11.烤箱180度预热10分钟后放入，中层烤20分钟。出炉后放凉用化好的巧克力挤上小熊的表情，再切开夹上生菜、鸡排挤上沙拉酱就OK了。
小窍门&温馨提示
1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体要根据面团的状态进行增减。
2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。
3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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