主料:
髙筋面粉，250克汤种，
80克，
全蛋液，
40克
辅料:
白糖，
40克，
盐，
3克，
动物奶油，
60克，
清水，
20克，
干酵母，
4克，
黄油，
25克汤种小餐包的做法步骤
1.制作汤种：面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。
2.放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。
3.除红油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。
4.放入面包机，启动和面程序，20分钟。
5.程序结束，面团光滑，能拉出小片、易破的薄膜。
6.加入软化的黄油。
7.启动第二个和面程序，20分钟，程序结束，面团揉至完全扩展阶段。
8.取出面包桶，盖湿布直接发酵面团。发酵完成，面团体积两倍大。
9.取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。
10.将面团分成大小均匀小面团，滚圆、松弛10分钟。
11.取一个面团，按扁擀成椭圆形，上下对折，如图。做好所有，松弛10分钟。
12.将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。
13.从上向下卷起来，卷紧，捏紧收口。
14.做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离二次发酵。
15.发酵完成，面包生胚体积两倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。
16.烤好的面包取出，放凉后密封保存。
小窍门&温馨提示
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、面粉的吸水率不同，液体材料的添加适当增减。。
3、每台面包机的功率不同，揉面时间要灵活掌握，注意观察面团状态。
4、烤制面包中途上色过深，要加盖锡纸。
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