腌制牛肉
牛肉,
约150克,
小苏打,
1/4小勺,
玉米粉,
1/2大勺,
食油,
2大勺
辅料:
凤梨,
约200克小红菜椒,1枚小橙菜椒,1枚洋葱,
1/4个洋葱丝,1撮姜片,
1小撮,
椒丝,
1/2枚量凤梨浸泡
食盐,
1/2小勺上锅炒制
食盐,
1/2小勺,
白糖,
1/4小勺,
胡椒粉,
1/3小勺牛肉炒凤梨的做法步骤
1.牛肉切片入一容器,先加入牛肉约150克、小苏打1/4小勺,抓至手感粘稠,如果感觉太干,可先加清水1大勺,抓至水分被吸收,感觉还是稍干,再加清水1大勺,加清水时不要一次过加太多,再玉米淀粉1/2大勺,抓均匀,最后加食油,抓匀后静置30分钟,如果放冰箱隔夜更好。
2.把凤梨、小红椒、小橙椒洋葱切块,生姜切片、辣椒、洋葱切丝。
3.置一容器放盐1/2小勺,放清水适量搅拌均匀,加入凤梨块,浸泡约1分钟,捞起稍冲洗,滤水。
4.把牛肉炒至五成熟,盛起备用。
5.升大火,锅热放底油,加入姜片、洋葱丝和辣椒丝,爆香。
6.倒入洋葱、小红椒和小橙椒,稍爆片刻。
7.倒入牛肉和凤梨,烹入食盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,快速兜均匀,出锅。
小窍门&温馨提示
1、用盐水浸泡凤梨或菠萝能避免咀痒。
2、在腌牛肉时没有放食盐或生抽,只是在炒制时与蔬菜一起放盐,这样菜的咸度就比较平均。
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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