主料:
手撕烫鳝肉，300克金华火腿，50克冬笋丝，50克
辅料:
芫荽，
15克，
大蒜末，
25克，
葱丝，
20克，
姜丝，
15克
配料:
酱油，
15克，
老抽，
5克，
盐，
1克，
白糖，
15克，
味精，
1克绍酒，20克白胡椒粉，
2克，
烹调油适量响油鳝糊的做法步骤
1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2.在焯水时，里面放入适量的绍酒。
3.水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。
4.另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒。
6.再适量烹入酱油。
7.倒入少许老抽炒匀。
8.注入适量的清水烧开。
9.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味。
10.再撒入少许味精。
11.放入适量白糖炒匀。
12.最后用水淀粉勾芡。
13.芡汁勾好用大火翻炒。
14.待芡汁糊化后便可出锅。
15.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16.用手勺把适量的葱油烧热。
17.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
18.再撒上适量胡椒粉。
19.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
小窍门&温馨提示
此菜特点；色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净，放入开水锅中煮烫八成熟捞出，稍晾把肉撕下即可；
2、没有金华火腿可不放，但味道要差些，而传统上都要放一些金华火腿才好吃。
3、鳝糊的芡汁多少要合适，芡汁太少就不叫鳝糊了，因此要留有一定数量的芡汁，一般要使用稍深一些的盘子来盛装。
4、炒好鳝糊出锅后，要趁热快速浇上热油，油温要适当高一些，浇在上面吱吱响才好，因此才能叫做“响油鳝糊”！
大炒勺的这款苏菜中的代表菜之一“响油鳝糊”就做好了。其做法简单，吃起来味道鲜美，供朋友们参考！
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