主料:
钳鱼，
800g
辅料:
豆腐，
300g，
竹笋，
300g，
香菇，
200g，
香菜，
25g
配料:
贵州红酸汤酱，300ml老姜，
50g，
大蒜，
50g，
大葱，
50g，
菜油，
50g，
山胡椒油，
10ml，
盐，
5g，
料酒，
50g，
鸡精，
5g贵州酸汤鱼的做法步骤
1.贵州红酸汤酱。
2.钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3.锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4.炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5.加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6.豆腐、香菇洗净切块。
7.竹笋洗净切段，尾部切丝。
8.将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9.加入钳鱼，煮3分钟。
10.关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小窍门&温馨提示
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
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