主料:
鳝鱼，
500克，
蒜苔，
200克
辅料:
菜籽油，
4茶匙，
豆瓣酱，
1茶匙，
味精，
1/3茶匙，
醋，
1/3茶匙，
白糖，
1/4茶匙，
大蒜，
4粒，
泡姜，
1块，
干海椒，
少讦，
花椒，
少讦家常鳝鱼的做法步骤
1.泡姜切粒，蒜苔切段。
2.多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；
3.约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。
4.留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；
5.小火炒出香味；
6.倒入鳝鱼片；
7.中火翻炒后加入适量清水；
8.烧至吐油；
9.放蒜苔，大火翻炒；
10.待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；
11.翻均匀即可。
小窍门&温馨提示
将鳝鱼过油，一是保证其完整性，二是有去腥作用。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 鳝鱼
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