主料:
胖头鱼适量
辅料:
酸菜适量
配料:
葱适量，
姜末适量，
蒜末适量，
盐适量，
鸡蛋清，
1个酸菜鱼的做法步骤
1.
主料
有胖头鱼，我这个是前几天做鱼头时留下的，有黑鱼的话更好。然后就是姜末蒜末和大葱了。
2.酸菜鱼自然少不了酸菜，在有就是水淀粉和鸡蛋，腌制鱼用。
3.鱼肉放在案板桑，片成大片，放一边备用。
4.鱼肉放在案板上片成大片，刀工不是很好姐妹的，只要让鱼片厚度一样，可以一个时间熟就可以了。
5.鱼片里加入少量盐，胡椒粉，水淀粉和1个鸡蛋清，抓匀，腌制一会。
6.炒锅里加入油，比平时炒菜多些就可以了，油烧热后倒入酸菜爆香。接着下入蒜末姜末和葱片煸炒（这步忘记拍照了）。
7.等所有调料都出香味后，加入适量清水，烧开。如果觉得味道不够这会可以调味哈。
8.因为鱼肉比较嫩，所以水开后先将酸菜捞出，以免鱼肉碎。这时候下入腌好的鱼片，趁鱼片生时滑散。再次开锅后就可以了。
9.鱼片熟了的时候最好不要去搅动哈，容易碎。
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热菜 胖头鱼
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