1.先和面，冷水和面，和面比较硬的光滑面团，醒30分钟。
2.将350克韭菜切碎。
3.加入350克肉馅，加30ML料酒。
4.加50ML香油。
5.倒入用温水洗净的干虾仁80克。
6.洒上7克的盐，根据个人口味调节盐的多少。如果您吃鸡精或味精，请酌情添加。
7.用筷子不停的顺时针搅拌（始终保持这个方向），在搅拌过程中分4次加入250克的冷水，随着搅拌，肉馅越搅越干。
8.用筷子不停的顺时针搅拌（始终保持这个方向），在搅拌过程中分4次加入250克的冷水，随着搅拌，肉馅越搅越干。这一过程，老公用了30分钟的时间。
9.将醒好的面团分成3份，分别揉成长长的条状。
10.用手jiu成大小合适的剂子。
11.擀成饺子皮。
12.饺子皮中放馅。
13.用手掐紧。
14.饺子边要捏紧，不然煮的时候，如开了，锅里就成片汤了。
15.锅里入冷水，至水开。
16.下入饺子。
17.第一水开。
18.第一次加水，加水大约在80ML。
19.煮至第二次水开。
20.再加水（第二次加水）。
21.煮至第三次水开。
22.煮至第三次水开。
23.再加水（第三次加水）。
24.水再次开了，锅中的饺子浮在水面上，且外面膨胀起来，表明饺子熟了。（煮饺子是先煮馅后煮皮）
