主料:
鸡蛋，
3个，
低筋面粉，
45g，
玉米油，
20g，
细砂糖，
30g，
柠檬汁，
16g，
清水，
20g
辅料:
柠檬汁，
（蛋白）几滴清新柠檬海绵蛋糕的做法步骤
1.称好所有食材备用。
2.先把柠檬用盐搓洗干净，刮掉柠檬皮屑，加入少许糖腌制片刻，然后再挤出柠檬汁备用。
3.无水无油的容器里加入20克清水，再加入20克玉米油，搅拌均匀。
4.再加入16克柠檬汁（刚刚挤出来的柠檬汁）。
5.再过筛低筋面粉。
6.画z字搅拌至无干粉颗粒，加入2个蛋黄。
7.画z字搅拌均匀，搅拌好后发现有点干，又加了一个鸡蛋，蛋黄分离再面糊里，画z字搅拌均匀。
8.再加入腌制好的柠檬皮屑。
9.画z字搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是光滑细腻，流动的。
10.蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡，有直立的小尖角。
11.取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀。
12.再倒回到剩余的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀。
13.翻拌均匀，翻拌好的面糊是光滑细腻有光泽的。
14.倒入6寸中空模具里，震几下震出大气泡。
15.送入预热好的烤箱，上下火150度烤35分钟。
16.烤好震几下出热气倒扣晾凉。
17.晾凉后脱模即可。
18.一款清香扑鼻的柠檬蛋糕就做好了，可以直接吃，也可以挤上奶油吃，个人觉得直接吃更味道清新。
19.口感很湿润细腻，很松软清新，一点也不干，非常好吃。
20.成品图！
小窍门&温馨提示
1.柠檬皮屑提前用糖腌制一下更好。
2.此配方是边做边调整的，柠檬汁的量用的16克，因为一个柠檬我只挤出了16克柠檬汁，还留了几滴准备打发蛋白用的。
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烘焙 下午茶 其他菜系 鸡蛋
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