主料:
食物适量
辅料:
水，
1000克，
花生油，
20克，
老抽，
40克，
黄酒，
60克，
冰糖，
30克，
黄糖，
20克，
盐，
8克，
味精，
2克，
生姜，
25克，
八角，
2克，
桂皮，
2克，
甘草，
2克，
草果，
2克，
茴香，
2克，
白扣，
2克，
白芷，
3克，
陈皮，
4克，
丁香，
1克，
香叶，
1克，
三奈，
3克，
干红辣椒，
10克，
罗汉果，
1/4个干花椒，4克良姜，
2克卤味大杂烩的做法步骤
1.这是卤味所需要的食材。
2.这个是要卤的东西，喜欢吃什么就准备什么。
3.肉类先用开水焯一遍，去掉血渍。
4.这是卤料。
5.把姜切片，草果拍碎。
6.卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间，卤料煮后会膨胀)
7.这里的是做卤水的过程中所需要的调料，分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。
8.一切准备好后，现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。
9.油烧至七成热的时候，把冰糖倒入锅，火力调到小。
10.冰糖炼化以后，倒入黄糖。
11.黄糖炼制起小泡。
12.把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒，冷了就变成硬块了)
13.把要卤的食物和卤料包放进锅。
14.加入黄酒、老抽、盐、味精。
15.加入水，水的高度最好浸没所有食材，开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃，卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候，那样更入味)
16.卤味拼盘。
小窍门&温馨提示
调料的比例不一定要按照上面所写的，可以根据自己的口味来配。
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凉菜 水
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