1.蛋黄里加入20克细砂糖；
2.用打蛋器打至蛋黄变浓稠，颜色变浅；
3.蛋白用电动打蛋器打至鱼泡眼的时候，分次加入35克的细砂糖，打发至中性发泡；
4.将1/3蛋白霜盛入蛋黄糊的碗中，再加入1/2过筛后的面粉；
5.用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄糊翻拌均匀，不要大圈搅拌以免蛋白消泡，再将剩下的蛋白、面粉全部倒入碗里，搅拌均匀；
6.将面糊装入裱花袋，挤出条状；
7.预热烤箱180度，烤10分钟左右，直至表面微金黄色，手指饼干制作完成；
8.淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可，备用；
9.将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑，备用；
10.蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态；
11.水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾；
12.将糖水缓缓倒入打发好的蛋黄中，一边倒入一边搅打，倒入完毕后，继续搅打，直到感觉蛋黄糊的温度和手心温度接近，即可停止搅打；
13.吉利丁片用冷水泡软，再将泡软的吉利丁片沥干水分，隔水加热至吉利丁片融化，成吉利丁液；
14.马斯卡彭芝士和蛋黄糊混合拌匀，并将吉利丁液倒入马斯卡彭芝士糊里，拌匀；
15.将马斯卡彭芝士糊加入之前打发好的淡奶油里，拌匀；
16.将手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在瓶底；
17.倒入马斯卡彭芝士糊，接着在重复这个过程，继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入适量马斯卡彭芝士糊，直到装满，将玻璃瓶放入冰箱冷藏4个小时或者过夜；
18.等芝士糊凝固后，表面撒上可可粉和糖粉即可。
1、手指饼干制作时，挤好的条状面糊，需尽快放入烤箱烘烤，以免导致消泡，影响饼干的品质。
2、烤好的手指饼干冷却后，需密封保存，饼干吸收空气中的水分后，会变软。
3、这个配方可以用8寸方形慕斯模具。
