主料:
低粉，
60克，
鸡蛋，
5个
辅料:
白糖，
80克，
黄油，
50克，
牛奶，
60克超软烫面大戚风的做法步骤
1.原料图
2.鸡蛋分离(保证器具无油、水)
3.低粉过筛备用
4.牛奶、黄油和20克细砂糖倒入奶锅内
5.奶锅加热并不断搅拌，直至锅里的液体沸腾立即离火
6.晃动奶锅，液体适当冷却后，把过完筛的低粉倒入
7.将低粉拌至细腻顺滑的烫面团
8.待烫面团冷却至不烫手时，加入蛋黄
9.搅拌均匀至顺滑状备用
10.烤箱预热140度。现在来打发蛋白霜：蛋清内滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，撒入所有细砂糖
11.打至干性发泡，（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）蛋白霜打好了
12.混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
13.再取剩下的一半拌匀
14.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑状(翻拌时需从底下往上翻，不宜消泡)
15.倒入模具，抹平表面，端起在灶台上轻磕几下，震出气泡
16.送入预热好的烤箱140度40分钟 ，180度10～15分钟上色(时间和温度仅供参考)
17.从烤箱取出，在桌面上重摔两下，震出里面的热气，立即倒扣，晾凉脱模
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烘焙 戚风蛋糕 其他菜系 低粉
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