主料:
豆角，
一把，
茄子，
一根
辅料:
生抽，
一勺，
剁椒，
一勺，
老抽，
少许，
料酒，
一勺，
糖，
少许，
水淀粉，
一勺，
白胡椒粉，
少许姜蒜适量豆角炒茄子的做法步骤
1.豆角洗干净，切去两端，然后切成自己喜欢的长短备用。
2.茄子去蒂，切成长条状，放入容器中，撒上一层盐抓匀，稍微腌制一下就能淅出多余的水分了。
3.大蒜多一点，拍碎切小，生姜切小，剁辣椒我也准备了一些，不喜欢吃可以换成小米辣或者青红椒。
4.锅中稍微多倒一些油，比平时炒菜稍微多一些就行，油温6成热下入豆角，炸至豆角焦干。饭店里会用一大锅油，那种方法不太适合家常。
5.豆角炸好以后捞出来，把茄子的水分用手挤干下，然后下入茄子，炸茄子的时候，油温要高，这样炸出来的茄子颜色紫，还不会吸收太多油。
6.茄子变软以后加入剁辣椒，大蒜，生姜，炒出香味。
7.然后倒入事先炸好的豆角。
8.加入料酒，水淀粉，白砂糖，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅。
小窍门&温馨提示
如果不喜欢吃这么油的，可以先把豆角和茄子用水煮一下，不过味道没有过了油的香。
喜欢吃肉的朋友，可以剁点肉末加进来一起炒；
水淀粉能减轻一些油腻感，还能让茄子和豆角的口感更软和。
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