1. 准备好塔皮所需的材料，低筋面粉提前过筛；
2. 细砂糖，盐与低筋面粉混合均匀，加入切丁的黄油。黄油无需软化，从冰箱取出后直接使用即可；
3.用手将步骤2中的材料混合，搓成粗玉米粉状；
4.加入蛋黄和清水的混合物；
5.用刮刀以压拌的方式，将干粉和液体混合；
6.基本成团后，再用手将其整成一个面团。成团即可，不要揉面团，不要过度操作；
7.将面团包上保鲜膜，放入冰箱。如果第二天就用的话，可以冷藏保存。不着急用，就冷冻保存；
8.第二天，取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油纸上；
9.上面再覆盖一层烘焙油纸，将塔皮擀开，成为大约3mm厚的面皮；
10.将面皮盖在塔模上，用手按压，使得塔皮与模具紧密贴合；
11.去除多余的塔皮，稍稍整形；
12.用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小时；
13.烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸，然后压上重石；
14.预热结束后，将他皮送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右，取出模具，去掉表面的油纸和重石，然后送回烤箱，继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后，脱模放在晾网上晾凉；
15.烤箱继续预热200度。准备好水果，洗净去核切块，按照你喜欢的来；
16.放入水果，在中间的空隙撒入糖粉，根据水果的酸甜程度，自己调整糖粉的量；
17.送回烤箱，中层，上下火，190度，烘烤15分钟左右，至水果变软，香气传出即可。
Tips：
1. 黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁，然后继续冷藏，使用前再取出来；
2. 蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些；
3. 酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可；
4. 这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右；
5. 具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可。
