主料:
草鱼，
一条约2斤
辅料:
黄豆芽，
250克，
香葱，
10克，
麻椒，
5克，
辣椒，
30克腌制调料
盐，
5克，
鸡粉，
3克，
蛋清，
15克，
红薯粉，
30克调味料
辣椒干，
10克，
盐，
1克水煮鱼的做法步骤
1.将草鱼宰杀洗净，去头去尾，再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用，加腌制腌制备用。
2.锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅。
3.起锅烧开水下5克盐，将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里，在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用。
4.辣椒麻椒过水捞出沥干水分，起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可。
小窍门&温馨提示
提味有招：
?水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
?鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。
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