1.大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
2.高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
3.虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
4.虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。
5.咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
6.取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
7.把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
8.火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
9.小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
10.用小刀尖从小白菜根部往上切。
11.从外向里依次切成花瓣状。
12.刻成莲花状。
13.另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
14.莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
15.大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
16.另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
17.大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
18.将大白菜梗折成三折。
19.在对折处均匀地切5刀。
20.将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
21.将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
22.依次将做好的佛手白菜码入盘中。
23.将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
24.锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
25.把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
26.把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、虾肉不要剁得太碎，有粒状口感更好。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
