1.材料准备好：牛瘦肉，韧豆腐、金针菇、香葱、红辣椒。
2.牛肉提前放冰箱冷冻，取出后稍化冻，用利切切薄薄的片。
3.加适量生抽、料酒搅拌均匀，直到肉片全部融化变软。
4.金针菇切掉老根，分成小撮。
5.找个大深盘，将金针菇均匀铺底。
6.再摆上豆腐块；豆腐宜选用质地稍硬一些的，不要用内酯豆腐。
7.腌制入味的牛肉片里撒2小勺玉米淀粉。
8.拌匀。
9.将牛肉片展开，铺在豆腐上。
10.放在凉水蒸锅里；盖上盖子，大火上汽后蒸15-20分钟。
11.香葱切末，取一小段辣椒切碎丁。
12.蒸好的牛肉豆腐金针菇从锅中取出，撒上香葱末和红辣椒碎，淋上热油即可。
13.蒸牛肉豆腐金针菇，好吃好做，香嫩入味，超赞！
1. 金针菇自带水分，蒸盘中的汤汁除了有一部分腌制牛肉的料汁外，大部分是金针菇出的汤，极富营养，不要倒掉；
2. 牛肉片趁着酥冻能切非常薄的片；加点淀粉可以滑嫩肉片；
3. 豆腐不宜用内酯豆腐，太软易碎，不能承受大量的牛肉片，可以选用柔嫩又有一定支撑力的南豆腐；
4. 蒸的时间不宜太长，根据容器的大小、深浅，所铺材料的多少、薄厚来调整时间，大火上汽后蒸15分钟左右即可，防止时间太久而使牛肉口感变干变老、金针菇失去脆嫩口感；
5. 泼热油是点睛之笔，能激发出香葱的味道，最好不省略。
