主料:
蛋黄，
2个，
牛奶，
100ml，
低粉，
80克，
奶油奶酪，
100克，
蛋白，
4个
辅料:
细砂糖，
62克，
玉米油，
80克，
盐，
0.5克，
竹炭粉，
少许，
泡打粉，
0.5克黑白奶牛戚风的做法步骤
1.奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态；将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中，用单抽抽打均匀（如果奶油奶酪有结块，可用料理棒打匀），备用
2.将12克细砂糖加入到蛋黄中，打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态
3.将玉米油加入到步骤2 的蛋黄糊中，用单抽抽打均匀；加入步骤1 的混合物拌匀
4.低粉、食盐、泡打粉混合过筛，筛入到步骤3的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用
5.蛋白放置于无油无水的干净容器之中，滴入数滴柠檬汁；将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中，打发蛋白至长角的软弯钩状
6.取1/3蛋白霜与步骤4 的混合物翻拌均匀；将剩下的蛋白霜分两次加入，与混合物翻拌均匀
7.取出适量面糊，加入竹炭粉拌匀
8.将步骤7的竹炭粉面糊分成几份，与原色面糊交替着倒入模具之中，轻震模具，震出多余气泡，放入预热烤箱；烤箱底层插入一个烤盘，放入约一指深的热水，以160度火力烘烤约35分钟即可
小窍门&温馨提示
蛋白放置于无油无水的干净容器之中，打发蛋白至长角的软弯钩状
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烘焙 儿童 下午茶 其他菜系 蛋黄
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