1.先发面团。用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发
2.在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散
3.面团发至2.5倍大
4.取出发好的面团排气在揉匀
5.处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净
6.煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
7.小葱切碎，葱白和葱叶分开
8.炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香
9.在放入腊肉肉丁翻炒
10.炒到腊肉肥肉部分微微透明
11.放入葱叶
12.炒匀，这时已经炒出很多油，关火
13.放入煮好的糯米饭
14.用炒勺的余温炒匀，晾凉
15.面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄
16.中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐
17.用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严
18.反过来再整理形状
19.把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷
20.可以用小刀划出#字格装饰
21.做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
这款好吃的面卷选用的腊肉很重要，腊肉要肥瘦相当，炒出来会出油，和糯米结合会更香。因为是主食，腊肉最好用不辣、不麻，微咸的最恰当。
腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。
这款面卷的面团不要和的太软，不然做出来的面卷会瘪塌不好看。
糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节，只要不太咸就可以。
