主料:
蚕豆，
1KG（毛重），
马蹄，
250g
辅料:
甜椒，
一个，
葱末适量，
姜末适量
配料:
蚝油适量，
花生油适量，
盐适量蚕豆米炒马蹄的做法步骤
1.需要的原料：蚕豆2斤，马蹄半斤，小葱一棵，姜两片，甜椒1个
2.刚上市的蚕豆，蜀地称之为“胡豆角”，北方地区都叫做蚕豆的。这次买了1000g，去掉外壳后剩下395g，剥去豆子外面的膜后，剩下240g
3.剥去外壳
4.用指甲在蚕豆背部划一下，然后小心出去豆子表面的膜，然后将豆子分成两个豆瓣
5.处理好的豆瓣。这个过程很费时间，耐心点哦
6.新鲜的马蹄。也有叫荸荠的，本地人叫它茨管，多用来剁碎以后和肉末一起做成丸子，或者直接蒸熟了吃，炒的做法，我也是第一次尝试
7.将马蹄洗净，削掉外皮
8.对切成两半以后，再切成小薄片，大概手指甲大小
9.甜椒去蒂去籽，对剖以后，出去白筋，切成小指粗细的长条，再切成小丁，也大概指甲大小
10.处理好的食材
11.锅中放油，烧热，放入葱姜末炒香
12.先倒入蚕豆米翻炒两分钟，再倒入马蹄和甜椒丁，大火，快速翻炒一分钟。加入盐，蚝油，临出锅前淋少许白醋
13.蚕豆绵软，马蹄甜脆，甜椒增加独特椒香，口感丰富，味道极富层次感。色彩鲜艳，应季应节。
TAGS：
热菜 豫菜 蚕豆
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