主料:
鸡蛋，
三个，
低粉，
60G，
牛奶，
40 50G，
油，
40G动物性鲜奶油，200G
辅料:
杏仁适量，
樱桃适量，
吉利丁，
10G，
白醋适量
配料:
糖，
50G 25G樱桃慕斯的做法步骤
1.原料备用。
2.蛋黄加20克糖。
3.用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
4.60克低粉筛入蛋黄糊内。
5.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
6.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
7.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
8.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
9.将面糊倒入铺了油纸的模具内。
10.把蛋糊充分抹平。
11.烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可。
12.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
13.蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些）。
14.牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
15.奶油加糖打至6-7成发。
16.放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅。
17.樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核。
18.底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边（樱桃的切面朝内）。
19.蛋糕片上再撒些樱桃丁。
20.倒下四分之一的慕斯馅。抹平。
21.再铺上一层蛋糕片。
22.依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平。
23.冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰。
24.用热毛巾敷模具外侧，脱模即可。
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