主料:
青虾，
250g，
猪肉馅，
4:6，100g，
冬笋，
30g调料
葱姜水，12g生抽，
10g，
白胡椒粉，
0.5g，
糖，
3g，
盐适量虾饺皮
澄面，
100g，
木薯粉，
50g，
盐，
2g，
开水，
135g，
猪油，
5g虾饺的做法步骤
1.虾仁250克，一半拍成蓉，一半切成稍微大点的粒。猪肉正常应用纯肥膘肉！我改成4:6肥瘦的五花肉馅。
2.先把虾泥与虾粒混合搅拌摔打出胶状。猪肉加入12g葱姜水用手顺时针搅拌、摔打。肉馅与虾混合后加入50克的冬笋丁。加入生抽，白胡椒粉，盐，糖拌匀。
3.先将澄面与木薯粉混合均匀。用滚开！滚开！滚开的水135g烫面，边倒开水边快速搅动至盆中无干粉。
4.烫好的面趁热揉搓均匀，并加入10克猪油揉搓至光滑细腻状。
5.揉好的面团，要保温、保湿、防干。
6.分成个体重12克的面剂子。将面剂子放入盆中保温、保湿、防干裂。
7.可以毛巾上撒点油，刀侧面在毛巾上的油处抹过，然后按压成圆片儿。包时油面冲外放。不会压皮，可以用擀面杖擀皮。提醒:尽量不要用手粉。
8.包入适量的馅料。馅料不要包太多。
9.包成弯梳饺。这个需要慢慢练习。
10.蒸屉上放切薄的胡萝卜片防粘，摆上包好的虾饺。
11.水开上锅，大火蒸五分钟。
12.Q弹的外皮，鲜香的内馅。
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小吃 粤菜 早餐 青虾
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