主料:
香椿，
150g
辅料:
盐适量凉拌香椿的做法步骤
1.新鲜的香椿去掉老根。
2.冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净。
3.锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键哦，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
4.迅速过冷水，保持香椿的绿色。
5.捞出控净或者攥掉水分，按照自己喜欢的长度切碎装入容器。
6.根据自己的口味加入适量的盐，我喜欢就这样，其它什么都不加，亲们可以根据自己的喜好添加调料。
7.拌匀即可，这样保持其原汁原味，此时的味道特别的浓郁。
8.装入碗中，这一大碗一家人居然没吃够吃，幸亏我没煮面，因为香椿到货前大碴子粥已经煮好啦。
小窍门&温馨提示
1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
TAGS：
凉菜 家常菜 香椿
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