主料:
中筋面粉，
150克，
全麦面粉，
50克，
水，
110克，
酵母，
2克
辅料:
椒盐适量，
色拉油适量，
芝麻油适量生煎花卷的做法步骤
1.将面团材料放在厨师机中，和成光滑的面团，之后放在温暖的地方发酵。图中是发好的面团排气后的情况。用干酵母发酵，即便是时间稍长一些面团也不会酸，室温在20度左右的时候可以室温较长时间自然发酵。
2.将面团揉均匀后擀成大片，抹上芝麻油，均匀撒上椒盐，卷叠起来。
3.切成小剂子。用筷子在油卷剂子上面压一下，
4.然后拉长，
5.扭麻花一样扭成花卷，两头捏紧即可。
6.平底锅预热，倒油，放上油卷。小火加热，用最小火，煎上锅盖，油卷受热可以发酵，底部开始变硬。
7.加一碗清水，盖上锅盖，转大火，让水蒸气作用于油卷起到蒸的作用。
8.稍后水汽慢慢蒸干，开盖散汽，转小火稍煎即可出锅。从图中也能看出来，油卷变大了很多。
小窍门&温馨提示
注意火候，大小火配合着来，成品才能脆而不糊。
TAGS：
主食 其他菜系 中筋面粉
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