肉馅食材
猪肉，
500g，
肉皮冻，
500g，
姜末，
12g，
糖，
20g，
盐，
10g，
麻油适量，
淀粉，
25g肉皮冻食材
肉皮，
500g，
葱段适量，
姜片适量，
黄酒适量面团食材
低筋面粉，
300g，
高筋面粉，
150g，
盐，
少许，
水，
200ml，
酵母，
3g上海生煎包的做法步骤
1.成品来一张。
2.500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净。
3.用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮。
4.用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
5.肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下。
6.将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。
7.把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
8.像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
9.加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟。
10.在出锅前撒上香葱即可。
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主食 家常菜 午餐 晚餐 猪肉
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