主料:
鸡腿，
1000克，
土豆，
2只，
彩椒适量
辅料:
干辣椒，
十只左右，，
花椒，
两大匙，，
朝天椒适量，
姜，
1块，
蒜，
一头，
豆瓣酱，
1大匙，
白糖，
两大匙，
葱，
半根，，
八角，
2个，，
桂皮，
2小块，，
老抽，
3大匙，，
料酒，
3大匙，，
盐适量，
味精适量新疆大盘鸡的做法步骤
1.先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些，
2.面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。
3.准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，
4.彩椒切块儿
5.土豆切块儿。
6.鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。
7.烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。
8.炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，
9.炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。
10.将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色，
11.加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。
12.尝一下汤的味道，加入土豆。
13.中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。
14.炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状，
15.折叠，
16.切成两指宽的面条，
17.鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，
18.过一下凉水，OK啦，先吃鸡，再加面……
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