蛋糕片
蛋黄，
120g，
细砂糖，
30g，
蛋白，
70g，
黄油，
25g，
低筋面粉，
30g夹馅
基础奶油霜，1份日式棉花蛋糕卷的做法步骤
1.蛋黄与30g细砂糖，热水加入到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑
2.蛋白分3次加入30细砂糖，打到湿性与干性之间
3.蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀
4.筛入低筋面粉翻拌均匀
5.隔水融化并放至常温的黄油，倒在刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了
6.将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮板刮平表面，以180度烤15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色
7.出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉，然后撕去烘焙纸，翻面过来
8.切去四边，放上适量的基础奶油霜，涂抹大概0.2-7.5px的厚度，起始端涂满，收尾断留50px左右不涂馅料
9.顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷，冷藏30分钟后切片食用
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烘焙 蛋糕 蛋糕卷 其他菜系 蛋黄
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