主料:
黑巧克力，
90g，
淡奶油，
120ml，
纯牛奶，
50ml，
无盐黄油，
60g，
可可粉，
5g，
吉利丁粉，
5g
辅料:
低筋面粉，
40g，
纯牛奶，
40ml，
色拉油，
40ml，
蛋黄，
3个，
可可粉，
5g，
蛋白，
3个，
柠檬汁，
2至3滴，
抹茶粉适量四叶草抹茶慕斯的做法步骤
1.将蛋黄、蛋白分离。
2.牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，搅至均匀。
3.低粉、可可粉混合过筛倒入盆中。
4.盆中分次加入蛋黄液。
5.搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
6.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入40g细砂糖，中速打发。
7.打至湿性发泡，约为7分发。
8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
10.将面糊倒入垫入烤纸的烤盘中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热180°，中层、烘烤约25分钟.
11.烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开油纸散热。
12.蛋糕片用模子刻出心形。
13.用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。
14.5g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。
15.牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀，小火煮沸离火。
16.筛入5g可可粉搅拌均匀。
17.加入切碎的巧克力，小火搅拌融合至均匀.
18.加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温。
19.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。
20.取吉利丁液与少量鲜奶油放入巧克力溶液中，翻拌均匀。
21.再倒回奶油糊中，切拌均匀。
22.随即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上。
23.脱模，摆成四叶草造型。
24.慕斯表面筛抹茶粉即可。
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