主料:
走地鸡，
半只，
淮山，
300g，
姜适量
辅料:
盐适量猪腱肉，200g瑶柱适量瑶柱浸鸡的做法步骤
1.备好材料，猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁；
2.所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；
3.走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛；
4.快速汆水洗去血污；
5.鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟；
6.鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；
7.把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」。
小窍门&温馨提示
浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑。
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