主料:
排骨，
1000克，
猴头菇，
2枚，
甜玉米，
2枚，
火腿，
150克
辅料:
料酒，
3茶匙，
盐，
0.5茶匙，
胡椒粉，
1/3茶匙，
葱，
3根，
姜，
1块，
胡椒，
8粒，
枸杞，
1把猴头菇排骨汤的做法步骤
1.新鲜猴头菇，完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色；
2.先要洗净；
3.然后加盖把菇压在水中浸泡一会；
4.放入汤锅，将水加热；
5.使水温在40度左右，泡发2两小时左右；
6.放入清水，轻轻挤，反复搓洗，压出黃水（中途换两三道水）；
7.挤干水份放入中碗，放葱、姜、胡椒粉、料酒，加水淹过菇的三分二；
8.放入汤锅加盖；
9.上汽蒸半小时左右。
10.排骨宰小块，在清水中泡2两小时左右；
11.冲洗去水血后，冷水入锅，放葱、姜、料酒，汆水，冲洗去浮沫。
12.火腿，切大块。
13.甜玉米，切大坨。
14.将撕成小块的菇和排骨、火腿、玉米放入高压锅，加水、胡椒；
15.调炖汤档，压制；
16.泄压后，放盐，调收汁档；
17.洒入泡发好的枸杞即可；
18.用小碗盛装配食。
小窍门&温馨提示
猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。涨发和漂洗的过程最为关键，一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。
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汤类 家常菜 汤羹 夏季食谱 午餐 排骨
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